热干面放水要看面条粗细，细面用1.2倍水量，直径2-3毫米最合适。粗面得1.5倍水才够，煮的时候要加两次冷水，过冷水再拌油辣子。水量少面硬，多则烂，粗细不同吸水率差三成。

细面吸水快，水量多才能泡透，像武汉老店数据，细面1.2倍水最常见，粗面得1.5倍才够。水量少面硬，多则烂，粗面吸水慢，所以水量要加。比如直径3毫米的粗面，1.5倍水，煮2分钟，过冷水再拌油辣子，这样口感才带劲。煮面时水沸腾了再加面，煮1分半关火，过冷水后拌油辣子、酱油、醋、葱花，这样面条才带嚼劲。