烩面牛肉一般放100到150克一碗面15到25元。如果是普通面馆可能少放80克卖12元，连锁店多放120克卖18元，夜市摊可能放150克配免费加汤。牛肉选牛腩或牛腱肉最香，面用高筋小麦面更筋道。

为啥是这个数儿呢？因为牛肉成本占一碗面总价的四成到五成。根据前年餐饮协会数据，牛腩批发价每斤28元，按100克算每碗面牛肉成本7.2元。普通面馆利润率25%，12元一碗里牛肉成本占60%，所以少放牛肉。连锁店用品牌肉成本每斤35元，120克成本10.5元，18元售价利润率30%。夜市摊用边角料肉每斤15元，150克成本7.5元，靠加汤和饮料补利润。像郑州烩面馆平均价18.5元，牛肉放130克，跟当地人均餐饮消费水平挂钩。