烧麦要蒸够十五到二十分钟才熟透，火候要够大才能让糯米吸饱汁水。先铺上湿纱布防粘，再码上烧麦生坯，盖紧蒸笼盖子别留缝。关火后焖三分钟再开盖，这样蒸汽能均匀穿透馅料。

为啥得这么蒸？根据《中华美食大全》记载，糯米吸水膨胀需至少15分钟，而肉馅和虾仁这类食材要完全熟透得18分钟左右。实验数据表明，用大火烧开后转中火，保持笼屉内温度稳定在95℃以上，这样既能避免烧干底部，又能让馅料里的油脂充分渗入糯米层。有个关键点要注意，蒸的时候别频繁开盖，蒸汽压骤降会让烧麦塌陷变形。就像上次试做时，小王偷开盖看情况，结果整锅都塌了，只能重做。所以时间到了再开盖，焖三分钟足够让内外温度平衡，这时候用筷子戳一下底部，能轻松穿透就说明熟透了。