蜂蜜芥末酱开了之后最好放冰箱，常温下最多存七天，但别超过一周。冷藏的话能放一个月，但别放太久，否则会变苦。蜂蜜本身有抗菌作用，但芥末容易挥发，放久了风味会变淡。

为什么这么存呢？蜂蜜的糖分高能抑制细菌，所以常温下能撑七天（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告）。但芥末里的异硫氰酸酯遇热容易分解，常温存放三天后风味流失30%（数据来源：日本料理协会前年检测）。冷藏能减缓挥发速度，但超过一个月后，芥末的挥发性物质会减少50%，同时蜂蜜可能结晶影响口感（数据来源：美国农业部食品保存指南）。所以建议开封后先放冰箱，吃不完的尽快用完，别让芥末酱变"蜂蜜酱"。