烧龙虾一般放二两到三两白酒，用二两到三两白酒，用52度纯粮酒最好。龙虾洗完用白酒腌半小时，炒的时候再加一点提香。白酒能去腥增香，但别放太多，不然会盖住龙虾的原味。

烧龙虾放白酒主要是为了去腥，因为白酒中的酒精能溶解龙虾的腥味物质。有研究显示，52度白酒的酒精浓度能更好地分解腥味，而且纯粮酒比其他酒好，因为杂质少，味道更纯粹。比如用高度白酒的话，酒精浓度高，去腥效果更好，但用量不能太多，否则会抢了龙虾的鲜味。所以一般建议腌的时候放二两，炒的时候再加一两，这样既去腥又保留鲜味。比如我上次试过用35度啤酒腌龙虾，腥味去得没白酒好，而且炒的时候容易糊锅。所以还是得用高度白酒，但别超过三两，不然龙虾会变得太干。