烧鸭要烤到皮脆肉嫩得法关键控制温度烤的时候得先200到220度烤15到20分钟再转180度再烤5分钟。火候太低皮会软塌肉不熟太猛皮焦肉干得像炭片。得用红外测温枪看内部温度75到80度才合格。表皮要烤出油亮红亮的光泽才像烧鸭。

为啥要这么烤呢因为鸭皮脂肪熔点40到50度高温烤会让表皮快速脱水收缩形成脆皮具体数据是200度烤15分钟转180度5分钟确保内部温度75到80度不同部位得调整比如胸肉高温烤腿肉适当多烤两分钟。鸭油滴在高温烤盘上滋滋响就是最佳时机。要是用普通烤箱得加锡纸垫防滴油把肉烤成黑炭。上次试过190度烤25分钟结果皮都没脆透肉还夹生得啃半天。