蜂蜜腌柠檬一般要腌一周到一个月，柠檬大小和蜂蜜量不同时间会差两三天。腌好的柠檬放冰箱里冷藏保存，吃的时候切片泡水喝最合适。

因为蜂蜜里的糖分是抑制细菌的关键，腌到糖水浓度65%以上就能锁住柠檬酸味。比如小柠檬用500克蜂蜜腌，室温下要腌15天左右，冷藏的话能缩短到10天。数据说温度每降10度发酵速度减慢30%，所以冬天腌得快夏天得等。腌的时间太短酸味重，超过一个月蜂蜜容易发苦。比如有测试显示，腌20天的柠檬酸度是12%，糖分浓度68%，这时候泡水最平衡。但要是用结晶蜜，得腌到25天以上糖分才能完全溶解。所以看柠檬大小和蜂蜜种类，一般腌够两周就能吃，但最好腌到能挂住勺子不滴水的状态。