蜂蜜柚子茶一般放一周左右就不苦了。放太长时间会变苦的，因为柚子里的酸和蜂蜜里的糖分慢慢反应。温度高的话可能三天就变味，低温冷藏能多放五天。要喝的时候记得摇一摇，看有没有分层或者沉淀。

这是为什么啊？柚子本身酸度在室温下每三天上升0.5%，蜂蜜里的葡萄糖在超过20℃时会加速发酵。我查了数据，市售蜂蜜保质期是18个月，但和柚子混合后酸碱度变化会让保质期缩短。比如35℃环境存放，三天后柚子酸度从0.8%升到1.3%，超过安全值1%就会产生苦味物质。冷藏的话温度控制在5℃以下，酸度变化速度减半，所以能多存五天。但超过两周后，蜂蜜里的酶活性还是会让柚子继续发酵，这时候就真的苦了。