蜂蜜雪梨要炖够15分钟才能软糯入味。雪梨得先煮开再放蜂蜜，这样既能去生味又能让营养融合。蜂蜜别煮太久，超过15分钟会破坏营养，口感也会变酸。

为啥是这个时间呢？雪梨里的水溶性维生素在高温下容易流失，实验数据显示炖20分钟纤维流失率达30%。蜂蜜中的活性酶遇100℃以上高温会失效，15分钟刚好让雪梨变软又不伤营养。先大火煮开再转小火，这样15分钟足够让雪梨芯都熟透。要是炖太少雪梨硬邦邦的，蜂蜜也挂不住，炖太久梨肉就成泥了。记住关火后等5分钟再放蜂蜜，这样营养损失少一半。