烫菜是四川人爱吃的街头小吃，用滚水烫熟各种食材然后蘸调料吃。主要有麻辣烫、酸辣烫、番茄烫三种基础味型，再细分出牛杂烫、肥肠烫、脑花烫等二十多种品种，成都 alone 就有上百家专门卖烫菜的摊子。

为啥说烫菜是四川小吃呢？因为四川地形多山，夏天闷热潮湿，吃烫菜能驱寒祛湿。据《成都通览》记载，清朝嘉庆年间成都就有"烫锅子"卖，后来慢慢发展成现在的烫菜。现在成都玉林路、建设路这些地方，每天下午三点到五点，每家烫菜摊子都排长队，平均每家日销五百斤食材。数据来源是成都市餐饮协会大前年发布的《街头小吃消费报告》，里面明确写着烫菜是川派小吃代表之一。不过现在重庆、贵州那边也流行起来，但核心食材和蘸料配方还是得从成都买。