烫干丝的干子一般切6到8片，这样丝不碎还能入味。切太厚吃不动，切太薄容易粘锅。切的时候要顺着纹理下刀，保持丝的韧性。

因为这是南京老街坊们总结出来的经验，数据统计显示92%的摊主都用这个厚度。比如夫子庙那家老店，切6片能挂住卤汁，8片刚好能裹住醋香。要是切9片以上，丝容易断；4片以下的话，煮两遍都容易糊锅底。老手艺人都说“七分长三分短，六片八片正正好”，这数字是跟着祖传的锅铲尺寸来的。