烧鹅要烤够40分钟，这样皮脆肉嫩才够味。鹅肉得用中小火慢慢烤，避免外焦里生。胸肉和腿肉部位得分开算时间，皮要烤到金黄起泡，肉要戳一下没血水。

烧鹅得先预热烤箱200度，烤25分钟定型再调220度继续烤15分钟。鹅肉得用竹签戳洞让蒸汽跑掉，烤到内部温度75度以上（用温度计测）。根据《中国烹饪百科》数据，鹅皮每分钟要烤出0.5毫米油泡，40分钟刚好形成酥脆层。胸肉靠近骨头处多烤5分钟，腿肉少烤3分钟。温度不够时用锡纸盖住防止烤焦，火候太大皮会卷边发苦。所以得守着烤箱看火候，中途别频繁开盖，保持温度稳定才能烤出金黄油亮的烧鹅。