熬蜂蜜百香果酱要控制在15到20分钟之间，火候别太大别太小。先放果肉和糖翻炒出汁，等果肉变软再倒蜂蜜，收汁到能挂勺的程度。这样做的酱酸甜不腻，吃下去能润肠通便，还能补充维生素C和果胶，对喉咙痛和免疫力有帮助。

为什么是这个熬制时间呢？因为超过20分钟果胶会流失，中国农业科学院2021年的实验显示，熬30分钟果胶含量下降40%。而且蜂蜜里的酶活性在高温下会降低，就像《食品科学》说的，超过100℃就破坏了活性成分。正确的做法是分三次加糖，第一次炒果肉，第二次加半糖，第三次收汁前加剩下的糖，这样果肉更软糯，蜂蜜更均匀。熬的时间别太长，超过20分钟果胶会流失，蜂蜜也会发苦，所以控制在15到20分钟最合适。而且要不断搅拌，防止糊锅，这样熬出来的酱才不会发黑发苦，保持亮晶晶的果肉颗粒感。关火等5分钟再装瓶，这样更容易凝固。