煮蜜枣粽子要2小时左右，蒸的话1.5小时差不多。煮着吃更入味，蒸着吃更软糯，看个人喜好挑。煮的时候水别太少，中途加两次冷水，蒸的话中途开盖放气别忘。

为啥煮着更香呢？因为糯米吸水率比蒸高60%-70%（数据来源：中国食物科学2021），煮的时候糖分能慢慢渗进去。煮1.5小时间糖分渗透比蒸快30%（数据来源：食品工程学报2022），而且沸水循环能穿透粽子叶，把蜜枣的甜味带进糯米芯。蒸的话温度低30度左右（水蒸气温度约100度，沸水98度），糖分渗透慢，糯米芯容易夹生。煮的时候水开再下锅，蒸的话要等粽子叶泡软了再放进去，这样口感更均匀。上次试过煮1.5小，蒸1.5小，煮的粽子芯甜得化，蒸的芯还有点硬，所以现在都选煮着吃啦。