蜂蜜炖梨要炖十五到二十分钟差不多。雪梨得整个放进去水开后再加蜂蜜，时间别太长不然梨肉会烂。要是用小雪梨可能少五分钟，大梨多五分钟。记住关火前别开盖子，不然水汽大蜂蜜容易冲淡。

为啥是这个时间呢？雪梨含水量高大概八十多%，炖太久会出太多水。蜂蜜粘稠度跟温度有关，高温下容易分解，所以得控制火候。根据《中国药膳学》数据，梨肉纤维在120℃会软化，但超过这个温度蜂蜜中的葡萄糖会焦化。用大火烧开后转中火，正好在十五到二十分钟内让梨肉变软又不破坏蜂蜜营养。要是用高压锅可能缩短一半时间，但普通锅只能这么控制。另外炖之前把梨顶部切十字口，水更容易进去。要是加川贝的话，得在五分钟放，不然川贝会苦。