蜂蜜金桔果酱要熬够20分钟左右才够浓稠，冰糖比蜂蜜更适合做果酱。先放冰糖熬到冒小泡，等果肉变软再放蜂蜜，再熬5分钟让味道融合。这样既能保证果酱不糊锅，又能让甜味更自然。

为什么这么熬呢？因为蜂蜜自带15%-20%水分，直接放容易导致熬酱时间过长。而冰糖含水量低于5%，能快速提升锅温，缩短熬制时间。实验数据显示，用冰糖熬到105℃时加入蜂蜜，成品黏稠度比直接用蜂蜜熬制的高出30%。蜂蜜在高温下容易产生美拉德反应，但需在冰糖完全融化后再混合，否则会苦涩。5分钟低温熬制，能让果酱的维生素C保留率从75%提升到92%。注意要全程用中火，每3分钟搅拌一次防粘锅。