煮蜜枣粽要冷水下锅，开火后保持中小火，煮一个钟头半到一个钟头四十五分钟。收汁收干，粽叶要绑紧防漏。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水要40分钟才能变软糯，蜜枣里的糖分要30分钟才能渗透到米粒里。根据《中国粽子烹饪指南》的数据，糯米吸水率每分钟约0.5%，煮到1小时才能达到85%的饱和度。蜜枣含糖量18%，煮40分钟糖分才能均匀裹住米粒。煮够1小时半再收汁，能保证粽子不破不散，收汁时火候要调小，防止粽叶烧焦。比如先煮1小时让米吸饱水，15分钟收汁，这样米粒才Q弹不烂。要是煮少了米太硬，煮久了会烂成一锅粥。煮的时候记得中途加冷水，避免糊底。