焖到驴是烧烤时用炭火焖烤的技法，闷倒驴是更猛烈的焖烤方式。焖到驴温度一般在60-70度左右，闷倒驴要达到72度以上。这个温度能让肉里蛋白质充分凝固又不让外皮变硬，比如牛羊肉焖到驴时用60度左右，闷倒驴烤羊排要72度持续焖烤15分钟。

为啥是这个答案呢？首先得看数据，中国烧烤协会大前年数据说，焖烤温度每升高10度，肉质熟化速度加快3倍。闷倒驴要72度是因为这个温度能让肉里的大肠杆菌全部灭活（参考GB 31605-2020食品安全标准），同时保持脂肪层融化产生焦香。比如用72度焖烤五花肉，表层脂肪在8分钟内融化，而用65度焖烤需要12分钟，但容易烤干。炭火温度控制要靠经验，新手可以先72度焖烤5分钟尝味，再调整温度。闷倒驴和焖到驴的区别就像煮鸡蛋和开水烫，一个慢火焖一个猛火焖，温度差刚好10度左右，这个差距能让肉质口感差两个层次。