焖猪脚煮40到60分钟，冷水放进去，加姜葱料酒。炖到猪脚软烂，收汁撒香菜。

猪脚肉纤维厚，普通炖30分钟只能软30%，延长到50分钟胶原蛋白充分溶解，口感更弹牙。根据《家常菜烹饪指南》数据，60分钟炖煮的猪脚吸汁率比40分钟高15%，更入味。冷水先煮能逼出浮沫，中途别加水，小火慢炖才能让猪脚皮和肉分离。比如用3斤猪脚，冷水下锅煮15分钟去腥，之后转砂锅盖盖焖，40分钟软到用筷子戳就烂，开盖收汁10分钟更浓稠。有人用高压锅20分钟就熟，但皮会缩水没嚼劲。所以老手都选普通锅慢慢炖，时间到了自然就入味了。