焖牛腩一般要炖1.5到2小时熟透火候大中小都可以但时间别太短牛腩纤维粗需要长时间软烂才能入味就像煮红烧肉得慢慢熬这时候得用砂锅或者铸铁锅盖子别漏气保持小火最保险

为什么是这个答案呢？牛腩属于牛身上带筋带肉的部位肉质纤维比较粗硬普通高压锅压20分钟就能熟但普通锅灶得慢慢炖数据说牛腩纤维直径比普通牛肉粗30%左右（参考《中国烹饪百科》2021年数据）所以得用中小火焖1.5小时让胶原蛋白充分融化这时候牛油会慢慢渗出来味道更香收汁5分钟让汤汁裹满肉块这时候肉块会变得软糯弹牙就像用筷子轻轻一戳就断开这时候再关火焖牛腩就完全熟透了记得中途别开盖子不然肉块会散开

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焖牛腩一般要炖1.5到2小时熟透火候大中小都可以但时间别太短牛腩纤维粗需要长时间软烂才能入味就像煮红烧肉得慢慢熬这时候得用砂锅或者铸铁锅盖子别漏气保持小火最保险为什么是这个答案呢牛腩属于牛身上带筋带肉的部位肉质纤维比较粗硬普通高压锅压20分钟就能熟但普通锅灶得慢慢炖数据说牛腩纤维直径比普通牛肉粗30%左右所以得用中小火焖1.5小时让胶原蛋白充分融化这时候牛油会慢慢渗出来味道更香收汁5分钟让汤汁裹满肉块这时候肉块会变得软糯弹牙就像用筷子轻轻一戳就断开这时候再关火焖牛腩就完全熟透了记得中途别开盖子不然肉块会散开