焖牛腩得用高压锅或砂锅，大火煮开转小火慢炖。牛腩块别切太小，3厘米见方最合适，加两片姜三段葱和半勺料酒。焖大概一个半小时到两小时，筷子能轻松戳透肉皮就算熟透。

为啥是这个时间呢？牛腩纤维粗得像麻绳，普通锅得用文火熬两小时才能酥软。高压锅利用蒸汽压，温度能飙到120度以上，这样牛腩里的胶原蛋白分解得快。实验数据显示，高压锅炖20分钟就能达到普通锅1小时的软烂度。要注意的是，牛腩带皮焖更香，但得先划几刀让皮肉分离。水别太多，刚好没过肉就行，不然汤淡肉还容易散。有人用电饭煲高压模式，但得提前把肉焯水去血沫，否则汤会腥。要是用砂锅，得先大火烧开后盖盖焖，中途别开盖，否则火候就散了。