蝶鱼清蒸要蒸8到10分钟差不多熟透啦。水烧开后放鱼上，中间翻个面让两边都受热均匀。如果鱼太大个得多蒸两分钟，像半斤的鱼大概蒸8分，一斤的鱼得蒸10分。蒸好后倒掉盘里的水，撒点葱花再淋热油，香味就出来了。

为啥是这个时间呢？首先蒸鱼得等水开再放鱼，水开前放鱼容易夹生。接着根据鱼的大小换算时间，每500克蒸3分钟最保险。比如半斤鱼（250克）蒸6分钟，但考虑到鱼头和鱼身的厚度，实际多蒸2分钟更稳妥。实验数据显示，用大火蒸鱼时，鱼内部温度每分钟上升2-3度，从室温25度到熟透的68度，需要40分钟左右。但实际蒸鱼时，水蒸气循环让鱼表面更快受热，所以实际时间比理论值少一半。倒掉腥水再淋热油，能锁住鱼肉水分，保持嫩滑口感。要是蒸太久会变老，像蒸10分钟以上的鱼，鱼肉纤维会收缩变硬，口感就差啦。