一碗米配1.2-1.5碗水，多放点水容易软烂，少放点水容易夹生。米和水的比例要均匀铺平，锅盖盖严实，焖15-20分钟最合适。

根据《中国烹饪百科全书》记载，标准比例是1:1.2到1:1.5，水米比例每增加0.1，米饭吸水量上升5%。比如用500克米，得放600-750毫升水，这样既能保证米饭松散不粘连，又能避免水分流失过快。实际操作时，如果米粒较硬或想做隔夜饭，可以适当多加0.2碗水。有测试显示，水量超过1.6碗的话，米饭会像浆糊一样黏，而低于1碗水则像煮饭一样干硬。所以得看锅具大小和火力强弱来微调，比如电饭煲自动模式可能比明火灶少放0.1碗水。