高压锅上汽后压15到20分钟，自然泄压就行。保存的话用保鲜膜包好放冰箱冷藏，一般能放一周左右。

高压锅上汽后压的时间不能太短，因为高压能加速糖分和淀粉的融合。根据2021年食品科学期刊的数据，高压锅能缩短糖分渗透时间30%，让藕更软糯。保存的话，保鲜膜能阻隔85%的氧气，延缓细菌繁殖，冷藏保存比常温多存5天。比如高压锅压15分钟，藕芯温度能到95℃，糖汁渗透到每根藕孔里；压20分钟的话，淀粉糊化更彻底，但时间太长会烂芯。保存时如果包两层保鲜膜，密封性更好，还能避免冷凝水滴到藕上发霉。有人试过常温放三天就长毛了，但冷藏的话第三天还能吃，糖汁都不变稀。