腌蜜辣烤翅得用蜂蜜、辣椒粉、生抽、蒜末、姜末这些料腌个一小时左右，腌完放烤箱烤十五到二十分钟。腌的时候得把鸡翅翻个面让味道钻进去，烤的时候刷层油更香。别腌太短不然不入味，别腌太久肉会变硬。

为啥得腌一小时呢？实验显示腌制过久会导致肉质变柴，像腌两小时鸡翅容易散架。专业厨师说蜂蜜和辣椒的比例要是1:3才够味，生抽放太多会咸。烤的时候温度得调到200度，先烤十分钟定型再刷油翻面。有数据说用锡纸包着烤能减少30%水分流失，肉更嫩。不过别包太严实，否则烤出来像闷罐头。腌的时候加勺小苏打，能让肉更嫩，但别超过半勺，多放会发苦。像上次有人腌了四十分钟，结果烤出来像烤鸡架一样硬得啃不动。所以时间控制好，味道才对。