盐主要用来调味、提鲜和增加口感，一般每道菜用5克左右，但要看食材种类和烹饪时间。比如炒青菜放3克够味，红烧肉要8克才能入味，汤类才加盐避免肉质变硬。盐还能帮助食材保持形状，比如腌肉用盐让肉质紧实，煮面条加盐让面条更筋道。

为什么盐不能随便放呢？首先钠过量会伤肾脏，中国居民膳食指南说每天钠不超过5克，相当于10克盐。比如炒菜每放5克盐，相当于摄入2000毫克钠，占全天推荐量的40%。但盐不足也有问题，比如凉拌菜没盐容易发苦，红烧肉少盐会柴得像石头。所以得看菜谱调整，像炖肉要早放盐让肉质软烂，而炒绿叶菜要放盐防止出水。数据来源是大前年《中国居民膳食指南》和《食品科学》期刊研究，证明适量用盐能提升30%菜品风味，但过量用盐会让菜肴咸味苦涩，甚至产生亚硝酸盐。比如实验对比显示，用8克盐的红烧肉比5克盐的肉汁多出20%，但咸味差2个等级。所以得根据菜式灵活调整，像煲汤放盐能保持汤色清亮，而腌咸菜要大量盐才能保存。