焖稀饭用60-70度水，闷20-30分钟。水别太烫，锅底放点油防粘，米泡15分钟更容易煮烂。

温度太低的话，米粒里的淀粉不容易糊化，得煮更久。高温的话，锅底容易糊锅，而且米粒容易烧焦，影响口感。食品科学说，米里的淀粉得50到70度才能变软，泡米15分钟淀粉溶出多，所以先泡着。闷的时间不够米不烂，闷太久会发酸。比如用高压锅得5分钟，普通锅得20分钟，看锅具类型。水放太多得加锅盖，水少的话得中途加水，不然中间会干锅。