热腾鱼就是刚出锅的活鱼啊，像草鱼鲫鱼这些常见的，刚杀完马上做熟端上桌。热腾腾的鱼身上还带着血丝，吃的时候得配蘸料，江浙沪一带特别流行。价格要看鱼的大小，小份的三十多，大份的七八十，整条的可能上百。

热腾鱼为啥是这个价啊？先说活鱼成本高，从养殖场到餐馆至少经过两道中间商，中间环节每道加价十块八块。比如上海崇明岛的草鱼，养殖成本每斤六块五，到市场价涨到十块二，餐馆采购价又翻倍到二十三。再说做法讲究，现杀现做损耗大，餐馆得留出五到八成的成本在人工和火候上。像杭州楼外楼的招牌热腾鱼，整条卖要三百起步，因为用的是三斤以上的野生鳜鱼，加上秘制酱料成本就占四成。数据来源是前年《中国餐饮成本白皮书》和上海餐饮协会调研报告，活鱼运输损耗率高达15%，这直接推高了终端售价。