蜜红豆要泡够4到6小时，豆子吸饱水才容易煮烂。煮的时候得小火慢炖1到2小时，加糖慢慢收汁，豆皮得撕开才不硬。

因为豆子泡的时间不够，煮的时候得花更长时间才能软糯，比如泡4小时的水分能让豆子膨胀到原体积的3倍，这样煮1小时就能熟透。实验发现，泡6小时的豆子煮1.5小时最省火，糖分也更容易裹匀。要是泡得少，煮到豆子裂开才够软，糖汁还容易糊锅。所以先泡够时间，煮的时候豆子才不会煮不烂，糖汁收得均匀不浪费。收汁时要不停翻动，豆子才不会粘锅底。