焖糙米饭放的水要是糙米量的1.2倍左右，浸泡时间至少得2小时。米要提前泡着，水别太多也不能太少，这样焖出来的饭才不会夹生发硬。

糙米吸水率比白米高，但结构紧密，所以水量要控制好。日本料理协会有研究说，每100克糙米需要120-150克水，泡2小时能让米粒充分吸水，焖的时候更容易熟透。泡太久容易发酸，水太少米芯就夹生。比如用500克糙米，放600克水，泡完倒进电饭煲焖，米粒才会软糯不结块。泡的时间不够，米芯硬得像石头，泡太久米汤就变酸水。这样米粒才会吸饱水焖出来不夹生，泡太久容易发酸。