蒸虾一般要开大火蒸8到10分钟，如果是大个头基围虾得蒸10分钟，小个头虾7分钟差不多。开盖焖2分钟再捞出来，这样肉不会太老。比如半斤重的虾，水开上锅算起，总共12分钟左右。

因为虾肉薄的话，水汽容易进去，所以得先开盖焖2分钟，这样肉才不会太老。数据显示虾每增加1两，蒸的时间要加1分钟，比如2两虾7分钟，3两虾8分钟。蒸的时间不够肉会生，超过10分钟就发柴。比如蒸8分钟虾肉弹牙带粉感，焖2分钟让表面蛋白质凝固，这样口感更嫩。水开上锅算起，总时间控制在12分钟内最合适。