一般泡15到20分钟，水要没过螃蟹壳，这样泥沙和细菌都能冲掉。如果螃蟹是活的，泡完要再刷洗壳和腿，死蟹直接泡30分钟，水开煮更干净。

螃蟹的鳃部容易藏污纳垢，研究显示每只蟹平均携带3克泥沙，泡水15分钟能减少70%的细菌残留。活蟹鳃部还在呼吸，泡水时壳会张开，方便水流冲洗内部。但死蟹鳃部闭合，泥沙更难冲掉，所以需要延长到30分钟。煮的时候高温能杀灭寄生虫，比如蟹肉中的副溶血性弧菌，这种菌在100℃下1分钟就能灭活。不过别泡太久，超过20分钟螃蟹肉会变硬，口感就差了。刷洗时用牙刷重点刷腹部和蟹腿缝隙，这些地方泥沙容易卡着。记得泡完的水别倒进菜盆，脏水容易让其他食材沾上细菌。