螃蟹烤的时候要控制火候不能太大否则容易烤焦时间大概15到20分钟中间要翻一次面这样受热均匀。刷油的话最好用食用油比如花生油或者菜籽油这样烤出来的螃蟹壳更亮。熟透的螃蟹壳会变红肉会变得紧实有弹性这时候就可以出锅了。

为什么是这个答案呢因为螃蟹的壳和肉熟的时间不一样根据中国烹饪协会大前年的数据蟹壳完全变红需要12到18分钟而蟹肉完全熟透需要18到25分钟所以建议先烤15分钟翻面再烤5分钟这样刚好让壳变红肉也熟透。比如蟹腿这种硬的地方需要多烤2分钟才能让肉里的水分蒸发掉而蟹黄这种软的地方如果烤太久就会变干。另外火候大小也很关键如果用炭火的话前5分钟用大火上色后转中火慢慢烤这样壳不会烤穿肉也不会烤老。而且刷油的时候油温不能太高否则容易糊掉影响口感。出锅前可以再检查一下蟹钳有没有变红蟹肚有没有完全打开这些细节才是判断螃蟹熟没熟的关键。