焖米饭讲究的是米和水的关系，一般是一拳米配一拳水刚刚好。比如用500克米的话，加500克水就行，水要没过米面一指高。要是水太多，米饭会太稀；水太少，锅底容易烧焦。这个比例是老手们试过无数回总结出来的，省火候又省时间。

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个固定规律，普通大米吸水量大约是自身重量的一半。500克米加500克水，正好让米吸饱水但不会撑着。实验数据也证明，超过这个水量，米饭出饭率反而下降3%-5%。比如用1斤米（500克），水超过600克的话，蒸出来的饭会像浆糊一样黏；水少于400克，锅底温度能达到200℃以上，米粒表面直接焦化。而且水多的话，焖的时间得延长15分钟，耗电量也多。所以一拳米一拳水，既省电又省柴，还能保证饭粒松散不粘锅。要是用东北大米这种吸水性差的大米，可以稍微多加20%的水，比如500克米配600克水。但普通大米还是按这个比例来最保险。