蜜汁藕要煮30分到1个钟头，具体看藕的粗细和锅的大小。火候太大容易糊底，太小的话藕芯不入味。放糖和酱油的比例是1:2，加八角桂皮去腥，大火收汁到浓稠就行。夏天吃冰着吃最爽口，冬天热着吃更暖胃，配米饭能吃三碗都不腻。

为啥这么讲呢？因为蜜汁藕的淀粉含量高，煮的时间不够藕芯发硬，像吃生藕一样咯吱咯吱的。有数据说藕的淀粉在90℃以上才会糊化，普通锅烧水到100℃要5分钟，等水开再下藕片，实际煮够40分钟才能软糯。糖分渗透需要时间，我试过30分钟收汁的，糖水只沾在表面，而煮1小时的藕能吸饱糖水，咬下去先是脆的然后慢慢化开。老厨师说“藕要煮透芯，汁要熬化开”，这就解释了为啥有人煮不好——要么火候没掌握好，要么收汁太急。像我上次用高压锅试过，20分钟就熟了，结果藕芯还是硬得能打乒乓球。所以得用普通锅小火焖煮，收汁时多搅两下，糖水才能均匀裹在藕片上。