焖大米放水看米量，一般1:1.2到1.5。米多水少会夹生，米少水多容易烂。水放少了焖不熟，水多了得等更久。东北大米吸水少，得按1:1.5来；泰国香米吸水强，1:1.3就行。

为啥是这个比例呀？因为大米吸水率跟品种有关，东北大米吸水率约2.1%，泰国米约2.8%（数据来源：中国农业科学院2021年报告）。比如焖500克东北米，放625-750克水最合适；同重量泰国米放650-700克水。水少了米芯不透，多了得多焖十分钟。像用高压锅的话，东北米比例可以调到1:1.3，省时又省力。不过要是用普通锅，还是得按老规矩来，水米线平齐最保险。