烹大虾一般选3到6头虾合适。3头虾肉厚弹牙，6头虾便宜大块，中间4头虾最常见。买的时候要看虾壳颜色鲜亮不破，虾枪能竖起来就行。

为啥说3到6头虾最合适呢？大虾头数多肉就少，价格也贵，3头虾每斤要30块，6头虾才15块。市场调研显示，80%餐馆都选4头虾，因为虾身够长能摆盘，虾肉占比比3头虾高15%，比6头虾多20%。像清蒸的话3头虾更嫩，爆炒选6头虾更香，中间4头虾能兼顾价格和口感。买的时候要捏虾身硬挺的，虾脑没发黑，这样煮出来才入味。