清蒸螃蟹一般蒸15到20分钟就够了，壳变红肉就熟了。这时候吃最鲜嫩，别蒸太久肉会老。如果蟹脚软了还能再煮两分钟，但别超过25分钟。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟得不一样，壳要蒸到通红才能透出蟹黄，肉要15分钟才能保持嫩滑。实验过发现，10分钟壳还没熟透，肉还是硬的；15分钟肉刚好嫩，壳也红了；20分钟肉开始变老，但壳更入味。有个数据说每分钟蒸3厘米厚的蟹壳能熟，普通蟹壳厚度约2厘米，所以15分钟足够。要是蟹脚特别硬，可以多蒸两分钟，但最多别超25分钟，不然肉就散了。