蜜汁鸡腿要先用蜂蜜水腌半小时，烤箱预热到200度，先烤25分钟翻面再烤10分钟，刷一层蜜汁再烤5分钟。刷蜜汁的时候要离火操作，避免糖分焦糊。如果鸡腿带骨头的话，五分钟可以放下面饼上一起烤，这样更入味。

因为蜜汁烤鸡腿需要分三步完成，所以时间要分段控制。第一步烤25分钟是让外皮定型，这时候鸡肉内部温度能升到60度左右，这是初步熟化的关键阶段。翻面后继续烤10分钟，这时候温度会升到75度，达到美国农业部规定的鸡肉安全温度线。刷蜜汁再烤5分钟，糖分在高温下会形成焦糖化反应，让表皮更脆。数据显示普通家用烤箱上下火温差在20-30度之间，所以建议用锡纸盖住下半部分，防止烤干。如果用空气炸锅的话，温度要调到180度，时间缩短到18分钟，但需要中途翻面两次。有个老厨师说，用鸡腿肉的话比鸡翅多烤3分钟更保险，因为骨头会吸收部分热量。