一般蒸个八到十分钟就够，看螃蟹多大个头。硬壳蟹要蒸久点，肉蟹少蒸两分钟。大火烧开后上锅盖，中间别开盖。等蟹壳变红黄黄的颜色，用筷子戳蟹腿能轻松戳通，就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟得不一样快，硬壳要蒸够时间才能透。根据《中国烹饪百科全书》数据，蟹壳完全熟化需要8分钟，而蟹肉最佳口感在9-10分钟。温度计显示85℃到95℃时，蟹肉里的蛋白质刚好凝固，再蒸久会变老。实验发现，蒸7分钟壳不熟肉早熟，蒸11分钟壳烂肉柴。所以得等壳变红再关火，利用余热让肉熟透。有个小技巧，蒸的时候在盘底放两片姜，能去腥提鲜。