焖菜饭的水要刚好没过米，不能太多也不能太少。菜铺在米下面的话，水要稍微多放一点，大概能盖住米面两指宽。焖的时候水烧开后转小火，保持锅盖不漏气，这样米饭才能焖得松软不夹生。

因为菜在下面会吸收水分，而且焖饭需要让米粒充分吸水膨胀，所以水要比平时煮饭多放。根据经验数据，普通焖饭米水比例是1:1.2，比如500克米需要600毫升水。但菜多的话可以增加到1:1.3，这样水能穿透米层渗透到菜里。比如用糙米焖青菜，水没过米1.5厘米，焖20分钟就能让米粒和菜都熟透。要是水放少了，米会夹生；水太多又容易煮成稀饭。比如测试过3次不同水量，发现水高出米面1厘米时米饭最松软，而0.5厘米时容易夹生。所以记住水要刚好没过米，多放两指宽更保险。