蝶鱼清蒸得刚刚好要蒸8到12分钟。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。火候太大容易老，太小容易不熟。蒸好后焖两分钟再开盖，鱼肉更嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为蝶鱼肉质细嫩，蒸太久容易变老，时间要控制好。具体看鱼的大小，每增加0.5斤多蒸两分钟，鱼身厚度每增1厘米加一分钟。比如1斤重的蝶鱼蒸8分钟，1.5斤的得蒸12分钟。根据我试过三十多尾鱼的记录，超过12分钟鱼肉会发硬，少于8分钟腥味还在。火候太大容易老火候太小容易不熟，所以中间要掌握好火候。蒸好后焖两分钟再开盖，这样鱼肉能保持嫩度。