蝶豆花要泡三到五分钟才好喝，泡太久颜色会变白。刚泡的时候是蓝紫色，时间越长颜色越淡，变成白开水样。水温高的话泡两分钟就够，冷水泡五分钟颜色变化不大。最好用热水烫一下再泡，这样颜色更鲜艳。

为什么泡久了会变白呢？因为蝶豆花里的花青素遇到热水会分解。温度每升高十度分解速度就快一倍，80度热水泡两分钟就损失一半颜色。研究数据说，pH值低于4的时候花青素最稳定，泡太久酸性变弱，颜色就会褪掉。比如用pH5.5的温水泡十分钟，颜色损失比泡五分钟多三成。花青素在水中稳定性差，长时间浸泡会让分子结构松散，就像布料泡水越久越皱一样。所以建议现泡现喝，别超过五分钟。