蜜薯要烤40到50分钟，温度控制在180到200度之间。烤的时候得把蜜薯铺平别堆叠，中间得翻个面让受热均匀。烤完要等它稍微晾两分钟再吃，不然烫嘴还容易破皮。

为啥是这个时间温度呢？因为蜜薯淀粉含量高，高温能加速糖分转化成焦糖色。180度是基础温度，能让表皮形成酥脆壳，200度则让内部淀粉充分糊化。数据证明，当温度达到190度时，蜜薯内部温度每升高10度，水分蒸发速度就加快15%左右。比如用空气炸锅烤，得把温度调到200度，因为热风循环比烤箱快30%左右。但要注意，如果蜜薯个头超过鸡蛋大，得多烤5到8分钟。比如我上次烤的150克蜜薯，200度烤了45分钟，表皮金黄带焦斑，咬下去软糯带甜味。要是用普通烤箱，得在烤盒加水，防止底部烤焦。所以温度和时间得根据工具和个头调整，别死磕一个标准。