螃蟹要炖十五到二十分钟，开盖再煮五分钟就能吃。先放水没过螃蟹，大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁翻动。有人试过用筷子戳蟹腿，能轻松穿透才算熟透。

因为螃蟹是甲壳类海鲜，外壳和肉熟的时间差得远。外壳含钙量高需要更长时间，普通炖法二十分钟外壳能变硬，但内部肉还没完全熟透。实验数据显示，当水温稳定在85℃以上持续五分钟，蟹肉蛋白质会变性凝固，这时候用筷子戳蟹心（靠近胃囊的位置）能轻松穿透。不过要注意，如果炖的时间不够，螃蟹可能还没熟透，但时间太长容易老，肉会变得像橡皮一样硬。有人测试过，超过二十五分钟炖的螃蟹，蟹黄会变苦发黑，所以控制时间很关键。另外开盖再煮五分钟主要是为了挥发多余水分，让味道更浓郁，这时候螃蟹的鲜味物质会析出更多，但千万别煮太久。