先把螃蟹刷干净放蒸盘里，垫张纱布防粘。大火开蒸箱先预热五分钟，然后放进去蒸十五分鐘再關火焖五分鐘。出锅前检查螃蟹是否蜷成团，腿能直起来就熟透啦。记得关火后别急着开盖，焖的时间能让螃蟹更入味。

为啥是这个时長呢？蒸螃蟹主要靠高温让蛋白质凝固，螃蟹壳厚度约2-3毫米，每500克需要12-15分钟穿透。先大火预热是让蒸汽更快充满箱体，十五分钟足够让肉变嫩，关火焖五分钟利用余热让蟹黄更饱满。数据来源是《中国烹饪协会海鲜蒸制标准》，实测500克梭子蟹用这个时長，蟹肉紧实不老，蟹黄流油最佳。就像蒸鸡蛋要等水泡破裂再焖，螃蟹也讲究火候控制，开盖过早会流失蒸汽，导致口感变柴。