大火蒸12到15分钟中间别开盖子，螃蟹壳变红肉就熟了。个头大的多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳硬肉厚，需要足够时间让高温渗透进去。根据《中国烹饪百科》数据，蒸制温度达到100℃后，螃蟹肉在12分钟内开始变白，15分钟完全熟透。要是这时候开盖子，蒸汽会跑掉，温度就降下来，肉就难熟了。比如蒸1斤重的梭子蟹，12分钟刚够，1.5斤的需要多蒸3分钟。要是开盖子看，蒸汽一散温度就掉到90℃左右，这时候再蒸肉就发柴了。所以记住两点：大火别停，盖子别开。