螃蟹要蒸够时间才能熟透不腥，一般每500克蒸10分钟，开盖再蒸3分钟。刷层油和盐，肉会更鲜嫩入味。蒸的时候别急着关火，等水开后再计时，这样能保证螃蟹肉熟得均匀。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳和肉熟的时间差是关键。根据水产研究所数据，螃蟹重量每增加100克，蒸制时间需多加2分钟。比如1斤半的蟹要蒸15分钟，开盖3分钟让蒸汽循环。蒸够时间后螃蟹的蛋白质会充分凝固，肉色变红透亮，腥味物质也基本挥发完。开盖蒸能避免蒸汽积压，让螃蟹壳里的水分均匀蒸发，肉不会老得像橡皮。实验发现，蒸12分钟比10分钟多出18%的胶原蛋白，口感更弹牙。不过别蒸太久，超过15分钟蟹肉会变硬，像石头一样咬不动。所以掌握好时间，螃蟹既熟又嫩，连蟹黄都流得刚好。