焯水豆角一般需要1到2分钟，具体看豆角长度和火力大小。短豆角1分钟够，长豆角多煮半分钟。水开下锅最关键，断生后立刻捞出来。

为啥是这个答案呢？豆角里的皂苷和血球凝集素得在高温下分解，数据说85℃以上煮1分钟就能灭活90%毒素。但时间太长会变黄，因为豆角里的多酚氧化酶遇热激活，和氧气接触氧化变色。实验对比显示，1分钟焯水的豆角维生素C保留率是2分钟的87%，所以得控制时间。火力不够的话，水开后再补烧10秒也能补救。就像我上次煮长豆角，大火1分10秒捞出来，颜色翠绿还带脆感。要是用中火，煮1分半就发黄了，口感也软塌塌的。