干烧螃蟹要烧够十五到二十分钟才够熟透，锅里的汤汁要没过螃蟹一半位置，开大火先烧开后转中火焖煮。配菜比如藕片、土豆丝要放，等螃蟹壳变红壳黄的时候再放配菜，撒葱花和香菜提香。干锅的话得用猛火把锅底烧到冒烟，螃蟹铺在锅底用铲子压一压，加酱油、糖、料酒、豆瓣酱这些调料，等汤汁收干的时候撒芝麻和花生碎。

为啥是这个时间呢？螃蟹要烧到内部温度达到八十五度以上才能完全熟透，这得用温度计测一下。烧的时间不够的话螃蟹肉会发硬，像煮鸡蛋那样得煮够五分钟才熟。数据说螃蟹壳变红需要十五分钟，这时候壳里的肉刚好熟，再焖五分钟汤汁入味。干锅的关键是锅底烧到冒青烟，这样螃蟹壳才会酥脆，像这样"滋啦"一声响就对了。配菜放是因为先放会烂，像土豆丝烧太久就成泥了。烧干锅的时候要盯着看，别烧糊了锅巴，这样吃才香。